2007年10月03日

ホシノ ヨーグルト入り

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水分が牛乳とヨーグルト バターも入っているのでふんわり系。
翌日以降チーズの風味がするのです。うま〜かわいい

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最近はこの本が参考書です。



おまけ
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2007年09月17日

発表会に向けて

くるみ入りのペイザン
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くるみの品質が悪かった。変な渋みがあってそのせいで後味悪くなってしまった。

みつばのポテトパン
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超超超★簡単なのに めちゃめちゃ見栄えのいいパン。
当日朝2時間でできあがり。
香りの強い春菊なんかもいいと思う。
が、ごまを入れるの忘れました・・・・たらーっ(汗)


おまけ
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2007年09月14日

ホシノ山食

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初めて三つ山にしてみました。
相変わらず もちもち♪ トースト最高
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2007年07月27日

ハンバーガー

夏休みの昼ごはん おうちハンバーガーに挑戦

まずはバンズの準備 お手製の厚紙の型を使って。生地量1個75g
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参考にしたレシピはショートニングだったけど
無塩バターで代用、更にその分量を間違えて2割増しにしてしまったたらーっ(汗)ため 
バターの香りが少し気になるパンになってしまった。
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ちょっと背が高く焼けたので 真ん中の部分はイングリッシュマフィンもどきとして使うため だるま落しの要領でカットして省きました。

具材は sakoちゃんに教えてもらったパテ ベーコン レタス きゅうり 玉ねぎ チーズ トマト と残り物のとき卵を焼いたもの
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トマトがなかなかいける〜るんるん
2007_0727syokuji0035.JPG

しかし 写真下手だな。。。。ふらふら

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2007年07月22日

ホシノ 山食6

2007_0721syokuji0021-1.jpg

今回はなかなかよくできたと思う。

一次発酵の温度も気をつけて
ほぼ20度以下(最高でも23℃)にキープしたし
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成形のときの生地も優しく扱ったしね。


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2007年07月20日

カルトッフェルブロート

じゃがいも入りのパン
2007_0719syokuji0015-1.jpg

水分多かったのか 生地が柔らかめになってしまい だれ気味たらーっ(汗)
若めに仕上げないとダメなのに この暑さじゃ 
オーブン余熱してる間にも どんどん発酵が進んでしまう。

3月に焼いたものの方がうまく開いてる↓
070316.JPG

でも 教室で焼いたのは もっと焼き色も濃いし
パリッとしてたんだよね〜
もちろん開き具合もバッチリ手(チョキ)

全然修行が足りません・・・ふらふら
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2007年07月12日

失敗 くるみとゴルゴン

追記、、、

このパン 実は1週間前に大失敗したのですが
その画像を見てみたい人いるかな?

こちら

パスとIDは希望者に。。。。笑
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2007年07月11日

復習 くるみとゴルゴン

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大失敗を乗り越えて やっと食べられるものができました。
今回は レシピと同じ粉を教室で買ってきて使いました。
例えば 同じ「ライ麦粉」でも 吸水が違うのか
捏ね上がりの生地の状態が全く違ったのには驚きました。
やっぱテキトーじゃだめなのね((( T_T)

何はともあれ今回はおいしくできてよかったよかわいい

今回種として使ったカンパーニュ種、レシピより多めに仕込んで
一部パンとして焼いてみた。(画像上 奥)
これが 想像以上においしかった〜〜〜
発酵時間とか適当だったけど 次回これをパンとして焼いてもいいかも。

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2007年07月06日

ホシノ 山食5 

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偶然にも 子供の同級生のママで ホシノをかなり真面目に焼いているという人と仲良くなった。

その人は 1年前まで『生きているパン』の著者の先生にずっと通っていて 引っ越してきたこちらではその先生の直弟子の教室に続けて通っているとのこと。



私がかつて習っていた先生と やり方が全然違う。
使う種は同じなんだけど 流派が違うって感じかな。

彼女に影響されて 本を借りてきて 久々に焼いてみた。



できあがったパン、色が薄いし 角張ってるし 多分過発酵気味。
でも トーストして食べたら おいしい〜〜〜かわいい
やっぱりこのもっちり感は 国産小麦+ホシノ ならでは。

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2007年07月02日

うぐいす豆のパン

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うぐいす豆入り。
今回もリュスティックのレシピだったんだけど

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やっぱり惨敗、、私の技術ではこれが限界か。

味はおいしかったけどね。
(でもちょっと豆入れ過ぎなのか 豆の甘みとパンの塩気のバランスが悪かった気もする。)

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2007年07月01日

赤しそシロップ

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毎年恒例しそシロップ。
母作の梅シロップとともにかき氷にはかかせない。

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ジュースにしてもおいしいし。
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2007年06月18日

リュスティック

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↑ウラ面

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2007年06月07日

ペイザン?

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酸味の強いグリーンレーズンをたっぷりと。

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断面も味も これでいいのか よくわからないあせあせ(飛び散る汗)
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2007年05月08日

復習 バケットM

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クープは浅いけど、習ったレシピにかなり忠実に仕込んだので 見た目悪くないかな、、、

と思ったけど・・・

内層↓
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惨敗・・・(-_-;)

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2007年05月06日

復習 バターロール

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相変わらず成形下手・・・(-_-;)



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2007年04月15日

ライ麦入り天然酵母スコーン

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2007年04月06日

久々 ホシノ山食4

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2007年03月31日

山食


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サフで山食。
手抜きして 2つの生地の重量を量らなかったので 
山の大きさが違ってしまったたらーっ(汗)

釜伸びももう一つかな〜





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2007年03月07日

プチパン

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教室で習ったフランスパン生地

粉量220g(成形のときの生地重量62〜63g)→6個できた
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2007年03月05日

バターロール

2007_0305syokuji0018.JPG

粉量220g で 10個

もっとぷっくり丸くしたいんだけどな。。。
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